如何科学“减盐减油”？家常菜这样做
湖南省卫生健康委员会 时间：2025-11-24 16:45
——腊味脱盐、巧借“鲜”力、善用天然香料、跳出“油炒”思维……专家教你摆脱“重口味”
一碗油光发亮的小炒肉、一盘咸鲜下饭的剁椒鱼头，这是无数湖南家庭餐桌上的经典菜品。
5月28日，湖南省委深改委会议通过重磅文件，将实施“减盐减油”三年行动计划，直指湖南人习以为常的重口味背后潜藏的慢性病危机。 ⠼/font>
如何在家常菜肴中减油减盐？哪些常见误区需要注意？如何在保持风味的同时科学减盐减油？
减盐：寻回食材本味，破解“咸瘾”密码
数据显示，我国居民日均盐摄入量高达10克左右，远超《中国居民膳食指南》推荐的5克限量；食用油摄入量也普遍超标。
需要注意的是，盐并非敌人，过量才是问题，掌握做菜放盐的秘诀，从细微之处关注健康。
腊味脱盐，不减风味。腊味是湖南人餐桌上的“常客”，将腊肉/腊鱼切成烹饪所需大小，放入40℃左右的淡盐水中浸泡30至60分钟，盐分会通过浓度差向低浓度的盐水迁移。搭配新鲜蔬菜同炒或同蒸（如芋头、土豆、山药、蒜苗、莴笋等），能主动吸收腊味释放的盐分和油脂，使整体咸度下降，口感更融合。
巧借“鲜”力替代部分盐，做剁椒鱼头时将盐量减少1/3，同时加入适量香菇丁、少量虾皮或使用天然发酵的薄盐生抽提鲜，反而“鲜味更足”。
善用天然香料，唤醒味蕾。炒蔬菜时，用蒜末、姜丝、新鲜紫苏或少量花椒炝锅，复合香气有效弥补了减盐后的“平淡感”。
警惕“隐形盐”，做好标签侦探。认真阅读食品标签，常买的挂面、面包、酱菜、话梅甚至甜饮料中，都含有惊人的钠盐。一包辣条（约100克）钠含量可能轻松突破2000毫克（相当于5克盐），购物时要谨慎阅读食品标签，选择钠含量更低的产品。
减油：智慧烹饪，锁住营养不锁油脂
油是美味传递者，但泛滥的油脂是健康的沉重负担。湖南人热爱的“小炒”如何减油不减风味？不妨试着这样做。
首先是工具升级，物理减油。使用优质不粘锅，炒青菜时只需刷薄薄一层油，利用食材自身水分快速翻炒，出锅依然翠绿爽口。
二是烹饪方式多元化，跳出“油炒”思维。清蒸鱼、白灼虾、上汤娃娃菜、凉拌木耳黄瓜。做红烧肉时，先将五花肉煸出部分油脂倒掉，再搭配土豆、莴笋等根茎类蔬菜炖煮。
烘焙减油，巧用替代。制作蛋糕时，可以用等量苹果泥或香蕉泥替代配方中约1/3的黄油或植物油，成品依然松软湿润，自带果香。
绕开陷阱，破解减盐减油的常见误区
误区1：减盐减油=食之无味？减盐减油是引导我们摆脱对“咸味”“油腻感”的重度依赖，通过科学搭配调味和烹饪技巧，重新发现食材本身的清甜、鲜美与丰富层次。
误区2：只盯着盐罐，忽视“隐形盐”大军？日常摄入的钠约80%来自加工食品、调味品和外出就餐。只控制烹调用盐是远远不够的。还应关注酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、腐乳、咸菜、加工肉制品等的含盐量，总量控制才是关键。
误区3：“减盐食品”可随意吃？市场上“减盐酱油”“薄盐榨菜”等产品钠含量确实比普通产品低，但绝非“零”或“无限制”。仔细阅读营养标签，比较钠含量，适量使用仍是王道。
误区4：植物油健康，多吃无妨？无论动物油还是植物油，本质都是脂肪，热量惊人（1克油=9千卡）。过量摄入任何油脂都会导致能量过剩、肥胖及血脂异常。控制总量是核心。
“减盐减油”三年行动计划，是一场关乎千家万户健康的深刻变革。并非要剥夺我们享受美味的权利，而是引导我们以更科学、更智慧的方式重塑与食物的关系。每一次少放半勺盐、每一次控油掂量、每一次阅读食品标签的选择，都是对自己和家人的健康守护。
如何科学“减盐减油”？家常菜这样做 三湘都市报（2025年5月30日A 4版） https://epaper.voc.com.cn/sxdsb/html/2025-05/30/content_1739478.htm?div=-1 湖南实施“减盐减油”三年行动计划，营养专家建议家常菜这样做 新湖南 • 民生⠂ 2025-05-29 23:02:14 阅读：34284 https://m.voc.com.cn/xhn/news/202505/29573942.html
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